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Quienes Somos

Etiqueta y Protocolo

Decoración

  • La regla básica es no crear barreas. Todos los invitados deben tener el campo visual despejado. La idea es evitar aislar a los comensales.
  • El blanco siempre será el color básico en una mesa formal. En el caso de las velas, también.
  • Las velas en una mesa sólo se deben prender cuando todos los invitados estén sentados.
  • Los centros de mesa deben estar compuestos por flores no muy aromáticas. La idea es no interferir con el aroma de la comida y bebida.
  • La decoración debe ser proporcional al tamaño de la mesa.
  • Se admiten arreglos altos, pero sólo estilizados.

Servilletas

  • La servilleta marca el inicio y el final de una comida: cuando los anfitriones la desdoblan o la dejan encima de la mesa.
  • Las servilletas deben ser parte del juego del mantel.
  • Pueden ser de algodón, hilo, organdí e incluso fibra.
  • Hay dos alternativas; se puede situar sobre el plato base o, bien, encima del plato de pan.
  • La mejor forma de disponer la servilleta es doblada de forma rectangular o triangular. Los doblados artísticos sólo se dejan para ocasiones más familiares e informales.
  • Los servilleteros o anillos para las servilletas sólo se utilizan en el ámbito familiar.
  • Antes de iniciar la cena, los invitados desdoblan la servilleta y la disponen sobre el regazo.
  • Tanto para levantarse de la mesa durante la comida como para terminar de comer, la servilleta se deposita de manera casual al lado derecho del plato.

Buen servicio

  • El Servicio comienza primero por los invitados, por las señoras según rango o categoría, luego los caballeros y, por último, los anfitriones.
  • El servicio siempre se hace por la izquierda.
  • Las bebidas se sirven por la derecha del comensal y con la mano derecha.
  • Antes de llegar al postre, se retiran todos los accesorios de mesa que no se utilizarán, como por ejemplo: saleros, salseras, servicio, etc.

Vajilla

  • Al comenzar la mesa se debe fijar en que cada puesto esté al frente de una silla.
  • Los platos base (o puestos de mesa) se colocan separados entre sí unos 45 cm y a unos tres cm. del borde de la mesa.
  • Sobre el plato base se puede colocar un plato de relleno que se retira cuando se va a servir la comida.
  • El plato de pan se sitúa en la parte izquierda de cada comensal, justo en la parte superior de los cubiertos y a la misma altura de las copas.
  • El plato base permanecerá durante toda la comida. Sobre él se pondrán los otros platos: entrada, principal y postre.

Cristalería

  • Las copas pueden tener diversas colocaciones, aunque la más habitual es copa de agua, de vino blanco, de vino tinto y de cava (o champaña), aunque esta última es opcional. También se permite una colocación escalonada por tamaño.
  • Se disponen por tamaño, desde la más grande hasta la más pequeña: copa de agua, de vino tinto, y de blanco. También pueden colocarse dos copas en caso de servirse una sola cepa, más la de agua.
  • Cuando se cata el vino y se aprueba para que lo sirvan, se debe cambiar esa copa y poner otra limpia.
  • Las copas se sitúan en la mesa de manera tal que siguen la línea del servicio del postre, a mano derecha del comensal. Puede ser en diagonal y horizontalmente.

Precedencia

  • Si hay muchos invitados, cada puesto de mesa estará reservado a través de una pequeña tarjeta de mesa en la que se indicará el nombre del comensal.
  • Los puestos de la mesa se alternarán: hombre y mujer, y así sucesivamente.
  • Se sentará siempre a la derecha del anfitrión la señora de mayor categoría o rango de la reunión, y a la derecha de la anfitriona el señor, siguiendo la misma regla anterior.

Cuchillería

  • Sólo se colocan los cubiertos que se utilizarán en la comida.
  • Se disponen de manera que cada invitado tenga que tomarlos de afuera hacia adentro, es decir, los primeros que se usan son los del exterior.
  • Al lado derecho del comensal se disponen (de izquierda a derecha): cuchillo de carne, cuchillo de pescado, cuchara de sopa.
  • Los cubiertos que se sitúan a la izquierda del invitado (de zurda a derecha) son: tenedor de ensalada y pescado, seguido del de carne.
  • Los cubiertos de postre van en la parte superior del plato base, en posición horizontal y de manera opuesta: el tenedor mirando hacia la derecha y la cuchara hacia la izquierda.
  • Una vez que retiran los platos principales, los cubiertos de postre se cambian de posición: el tenedor al lado zurdo del plato y la cuchara a la derecha.
  • Los cubiertos se retiran de la mesa una vez terminado cada plato.
  • Entre cada bocado, si está cortando algún tipo de carne, debe poner el cuchillo de manera horizontal en la parte superior del plato.
  • Al finalizar la cena, los cubiertos deben colocarse en posición vertical sobre el plato exactamente.

Mantelería

  • El mantel es el vestido principal de la mesa.
  • Se recomienda un bajo-mantel o muletón para evitar que el mantel resbale. Además, protege la mesa de comidas calientes y de golpes, evitando ruidos durante el servicio.
  • El muletón o bajo-mantel no debe sobresalir. Debe ser más pequeño que el mantel.
  • El mantel debe cubrir por completo la mesa, sin colgar hasta el suelo (un tercio de la distancia que hay desde la mesa hasta el piso)
  • Si es calado, es obligatorio poner un muletón o “fondo” para evitar que se vea la mesa.
  • El color más elegante siempre es el blanco, así como también los tonos suaves o marfil.